Sery z plamami lub smugami niebiesko-zielonej pleśni zwykle są miękkie albo półtwarde, mniej lub bardziej ostre, ale o intensywnym aromacie. Dla uzyskania ciemnych żyłek, jeszcze przed uformowaniem, do mleka dodaje się specjalnie dobrane kultury bakterii (Penicillium Roqueforti i Penicillium Glacium). Głowy zostają następnie przedziurawione za pomocą długich igieł dla stworzenia korytarzy powietrznych. W nich właśnie wyrasta pleśń. Ze względu na swój specyficzny smak i właściwości, sery pleśniowe są uwielbiane na całym świecie, zarówno jako przekąski do owoców i wina, jak i oryginalny dodatek do sosów, mięs i zup.